Главная / Магазин / Добавка комплексная пищевая для мясной продукции «Смесь посолочно-нитритная»

Добавка комплексная пищевая для мясной продукции «Смесь посолочно-нитритная»

Рейтинг:
(0 голосов)
1 руб.
ПроизводительБеларусь
Упаковка25 кг
поделиться

Представляет собой смесь вакуумной соли экстра и натрия азотистокислого. Посолочно-нитритная смесь используется в производстве копченостей, колбасных и ветчинных изделий и других мясопродуктов взамен нитрита натрия и поваренной соли в чистом виде.

Базовой солью для нитритно-посолочной смеси (НПС) является вакуум-выварочная соль собственного производства. Активным элементом НПС является нитрит натрия (натрий азотисто-кислый) с химической формулой NaNO2, известный также как пищевая добавка Е250. Нитрит натрия (или натрий азотисто кислый) используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. При взаимодействии с миоглобином (белком мяса) придает мясным продуктам характерный розовый цвет. Используется как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostrium botulinum - возбудителя ботулизма - тяжелой пищевой интоксикации, приводящей к поражению нервной системы. В пищевой промышленности известен как пищевая добавка Е250.

Содержание нитрита натрия в смеси посолочно-нитритной регламентируется европейскими нормами и составляет 0.5% - 0.6%.
Применение посолочных смесей, содержащих в своем составе поваренную соль и нитрит натрия (Е250) является современным технологическим приемом и имеет значительные преимущества по сравнению с использованием чистого нитрита натрия т.к.:
* позволяет четко контролировать внесение нитритов в мясные продукты, 
* значительно облегчается технологический процесс внесения нитритов, когда определенная расфасовка посолочной смеси предназначена для определенного количества мясного сырья.
* на предприятиях достигается отсутствие чистого нитрита натрия, что значительно снижает возможность отравления этим соединением.

Решением № 68 от 9 октября 2014 года Совета Европейской Экономической Комиссии, утвердивший Технический Регламент ТС 034/2013, было предусмотрено, что раздел VIII TP TC 034/2013, посвященный переходу на нитритно-посолочные смеси, вступает в силу с 15 февраля 2015 года. Таким образом с 1 февраля 2015 года производители мясной продукции Европейского союза должны использовать в своем производстве вместо нитрита натрия на посолочные-нитритные смеси.

Упаковывается в полипропиленовые мешки по 25 кг.

Полипропиленовые мешки по 25 кг

Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.

Назад